Come-Come / 「紀子のひとり言」バックナンバー

楽しくておいしい、そして体に優しい新彩食生活「成瀬紀子のカラフルフーディング」の提案ページです。

「紀子のひとり言」バックナンバー

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＊2004年10月～12月まで＊

12月20日	かむかむキッチンスタジオにてコーヒー講座を行いました。コーヒー講座はこれで2度目。今回のテーマはカプチーノ、エスプレッソ。本格業務用のマシーンを使って、実際に入れてみます。もちろんコーヒー豆も本格派。講師の鹿島氏絶賛の高品質豆を使います。（フォレスとコーヒーでブレンドしていない豆はこの豆以外にないのではないでしょうか！？霊的にも優れている豆と言われています。）今回のコーヒー講座でつくづく感じた事、「コーヒーは深い」。おいしく入れるには、熟練の技が必要です。そしておいしいコーヒーの味、状態を知っている事も大切。最近は街に出ればスタバに当たる状態で、どこにいってもカプチーノが飲める環境にあります。ちょっと高いお金を出して飲むカプチーノに満足していた私。。。。。目から鱗でした。上には上があるものです。実際自分で入れてみましたが、一回でおいしいコーヒーは入りません。（当然ですが。。。）だからこそ、コーヒーの深さに気付きます。それにしても、コーヒーを入れる時のみんなの真剣な顔、良いですね～。だからこそ味に満足している方、なんで～～～と落ち込んでいる方、色々でした。おいしいカプチーノへの道は長いですが、これから、オフィスにあるエスプレッソマシーンを使っての楽しみ方も増えました。
12月16日	かむかむキッチンスタジオにてパーティーをしました。９名のゲストがいらっしゃいました。私ははりきってお料理と、お酒、デザートを用意して、この日に備えました。セッティングも自分の中でちょっとした楽しみです。テーブルクロス、ランチョンマット、紙ナフキンのカラーをスタジオのカラーのベージュに揃え、ポイントに赤を置きました。定刻通りに皆さんお集まりになり、小さなスタジオはたちまち満員状態。時間が経つに従って、みなさん打ち解けて、初対面の方がほとんどでしたのに、ずーっと以前からの知り合いのような、和気あいあいとした雰囲気となり、スタートから３時間半を回り無事終了致しました。ほっ。またお会いできるとうれしいです。
12月15日	月島にてヨガを行いました。毎回何か発見があるのですが、今回得たものはすごく大きかったので、お伝えしようと思います。私は肩で頑張るくせがあります。それも左肩。左の肩がこるのもそのためでした。でも癖は無意識の内にしてしまうもの。左肩に力が入っているのも、左肩が上がっているのも気が付いていなかったのです。しかも凝り固まってしまうと、感じる事に鈍くなり、余計に分かりにくく、そうやっている内にどんどんバランスを崩していくということを体感しました。不思議な事に、肩の力の抜き方が初め分からないのです。抜いているつもりが抜けていないのです。私の場合、なぜか発声、しかも高音を出した時に、ふっと抜けました。不思議です。それからというもの、左肩の力の入り方が気になりだしました。気が付くと肩に力を入れている自分を何度も発見しました。今まで、いかに自分の左肩を無視していたか、会話していなかったか気付きました。ごめんね。左肩。
12月11日	茅ヶ崎のEmi's Piano school で行われたミニコンサートに行ってきました。毎年行われるクリスマスミニコンサート。温かくて、素敵なコンサートなんです。以前茅ヶ崎に住んでいたこともあり、出演者の中には知っている顔も沢山！毎年姉は演奏していますが、今年は妊婦となり、大きな！？お腹を抱えて演奏しました。私は、昨晩見た映画の感動がまだ残り、かなり気持ちがセンシティブになっていたのか、感動で泣きそうになってしまいました。お腹に子供がいるとこんなに優しい曲が弾けるんだ～。今までとは何かが違うのですよね。やはり、母親にならないと分からない事なのかな～とも思いました。感動した事はそれだけではありません。みなさん、演奏するとその瞬間から顔が変わり、曲に吸い込まれていくのです。音と自分が一体になるのです。魂が入る瞬間とでもいうのでしょうか？その瞬間が無条件に美しく、感動しました。美しいってこの事だったのですね。そして講師の江美先生、完璧な準備と先生の編曲のすばらしさ、尊敬致しました。
12月10日	素敵な映画をみました。タイトルはin america。以前からずっと見たかった映画。やっとDVDを借りました。アイルランドからニューヨークへ移民して来た家族のお話。別れや出会いを繰り返し、以前亡くした子供のショック、心の閉じてしまった部分を開いていく映画です。二人姉妹がとにかくかわいい。そして、黒人マテオとの出会い。マテオの言葉一つ一つが美しく、思い出すだけで心がじんじしてきます。彼は「俺はお前の怒りさえも愛してる。」と言いました。良い意味でショックな言葉でした。マテオの存在が家族の心を開くキーとなります。終わる頃にはのどがひくひく言うほど泣いてしまった私でした。見どころの一つ。NYのぼろアパートに越して来るのですが、手作りのとても可愛いお部屋に変わっていく所も良いです。チープだけど、センスある内装に感心！　とにかく絶対見て欲しい映画です！
12月８日	最近オフィスにまた仲間が増えました。お祝いで頂いた「幸福の木」、そして今年２つ目のクリスマスリース。幸福の木は結構な存在感。キッチンスタジオにこれだけの緑があると雰囲気も変わります。いい感じです。葉を奇麗に拭いて、そして、私のクリスタルコレクションの中かをいくつかを幹の上に置いてみました。大地の贈り物同士気が合うみたい。どちらも今まで見せなかった輝きを見せてくれました！石にも意志が、木にも気があるのですね。今年二つ目リースはキッチンで大活躍するローリエ、オリーブ、唐辛子で作られたもの。クリスマスが終わると唐辛子を外せるようになっているこちらも特別オーダーリースです。とっても素敵なドライフラワーリース・アーティストの方が心を込めて作って下さったリースです。以前に知り合いから、食卓を飾るお花の教室を企画して欲しいな～とリクエストされた事がありました。ピーンと来た私。来年、食卓に合うアレンジメント作成とのりめし（成瀬が作るカラフルフーディング）付きの講座を開催する事にしました！詳細は後日、ホームページや「かむかむ通信」でお伝えします☆　食卓を彩るお花や食事は心を豊に致します。是非、この感覚体験されて下さい！
12月1日	１２月に入ってかむかむスタジオにもクリスマスの香りが漂い始めました。結構こういうのって幸せです。自分達のオフィスを持ててこそ出来る、自己満足の世界☆玄関のオブジェやクリスタルをクリスマスバージョンに変え、クリスマス用のリースも飾りました。リースは知り合いの茅ヶ崎のお花屋さんに特別にリクエストして作って頂きました。白や淡いベージュを基調とした素敵なリースです！欲深い私は思いました。ミシンが自由に使えたらな～。そうしたら、クリスマスバージョンのテーブルセッティングがもっと楽しめるかも！？編み物が上手にできたらな～。そうしたら、ティディーベアに赤の三角帽子を編んであげられるかも！？あれこれワクワクしているわたしのそばで、パートナーが悪魔の声をささやきます。「どうせ一つで飽きちゃうよ。」「本当にやる気あるの～？？」「ミシン買っても宝の持ち腐れだよ～！！」経験上何も言い返せない私がいるのでした。。。でも来年はミシン買うぞ！！！！
11月30日	ママさん料理教室をしました。テーマは子供と大人が楽しめる、簡単クリスマスパーティーメニュー！5名のママ達と楽しくわいわい6品のメニューを作りました。小さなお子さんを持つママです。一人でおもてなしメニューを作るのって大変！なのでとてもシンプルで、簡単、そして食卓に並べると色とりどりでおいしそうな料理にしました。所々に料理のコツをお伝えし、みなさん熱心にメモをとりながら聞いて下さいました。コツはほんのちょっとの事、でも知っているのと知らないのでは全く違うのですよね。午後１時前にはおいしそうな料理が食卓に並びました！鮮やかな食卓です！皆でワイワイ作って頂く食事はおいしいですよね。　☆☆☆料理教室随時募集しております。お気軽にお問い合わせ下さい。
11月27日	厚木のけいわ保育園にて食育の一環、親子クッキングの講師をしてきました。今回で３回目です。３回出席されたお子さんは知らず知らすのうちに色彩を体感した事を自分の中に刻み込まれている感じがしました。まずは野菜と色の歌遊びをし、野菜のカルタ遊びをしました。取った食材のカルタを色ごとに分類し、色の効果を説明しました。その後はお待ちかね親子クッキング。クリスマスにちなんで、食べれるクリスマスツリーを作りました。緑色のピラフを炊いて、トレーの上にツリー型を作り、その上にトッピング、すなわちツリーの飾り付けをします。星やハートにくり抜いた野菜やチーズ、色とりどりの野菜を飾ります。個性溢れるクリスマスツリーが沢山出来上がりました。崩すのがもったいない～。そんな声の中、おいしく試食しました。幼い頃に楽しく料理した経験ってとても大切。しかもお母さんと一緒！最高の思い出です。この楽しい経験があれば、大きくなった時に、料理に対するハードルを難なく飛び越える事が出来ると思うのです。料理が出来る事は健康をつかむ第一歩です。幼い頃から、料理に対する楽しい思い出を作る事は、大切な事だと私は思います。
11月23日	パロマローザ主催の栄養士ブラッシュアップセミナー５０回記念パーティーに参加しました。茗荷谷にあるレストランボングーで行いました。そのフレンチレストランは真空調理を提供しています。真空調理なので旨味や栄養が閉じ込められてお肉は柔らかジューシー、お魚はふっくら、香りまでおいしいお料理でした。真空調理は大量調理にもむいています。画期的な調理法なんです。だからと言って、機会任せではありません。やはりシェフの技は必須です。素材の事を知り尽くしているシェフだからこそ、素材を活かしたおいしい料理ができるのですね！ごちそうさまでした。私はクッキングセラピーコーディネーターとして、テーブルセッティングを担当しました。４０名の参加者テーブルを4色で彩りました。赤とオレンジの列、グリーンとブルーの列です。コーディネートの内容は、色の紙ナフキン、色のメニュー表、テーブルを彩るブーケ、そしてデザートに色に合わせたエディブルフラワーを添えました。赤、オレンジの列は赤が基調になっているので、明るく華やかな雰囲気、そしてグリーン、ブルーはブルーが基調になっているので、落ち着いた雰囲気と2列が全く違う雰囲気に仕上がったのが印象的でした。普段のテーブルにちょっと色を添えるだけで、気分も雰囲気も変わります。これは是非実行して頂きたいものです。
11月10日	みなさんご存知でしたか？アレルギー対応食と自然食品の違いを。アレルギー対応食品を自然食材店に探しに行きました。除去する食材が少ない方むけのものはもちろん手に入るのですが、高限度が４、５のものが食べられない方むけのものはとたんにぐっと少なくなります。これには本当に驚きました。特に大丈夫なタンパク源がありません。牛、豚、鶏、豆、が食べられないと、白身魚などでタンパク質を補うのですが、練り製品などには高限度が４、５、の材料が使われていますし、馬肉、うさぎ肉、鹿肉なども売っておりません。店頭で脚光を浴びている豆製品、玄米食品など自然食品は、アレルギーの方にはちょっとジャンルが違う食材なのです。幸い、オフィスから４０分ほどの場所にアレルギー対応食材の卸店があり、そこで馬肉を調達する事ができましたが、練り製品は高限度が高いものが入っていて使えませんでした。これが現状なんだな～と思いました。ストレスもたまるはずです。ちょっとでも気持ちを軽くさせるような、一般食のように違和感なくいただけるようなレシピを沢山つくりたい！と心に強く思うのでした。
11月7日	とても気持ちの良い日曜の午後でしたので、仕事をささっと終わらせて、散歩に行く事にしました。目指すは新宿コンランショップ。途中、某会社のキッチンショウルームに立ち寄りました。。以前実家のキッチンデザインをした時にお世話になった会社です。あれからもう９年くらい経ちますが、とても機能的かつスタイリッシュなデザインなものが増えて驚いてしまいました。私は結構はまってしまい、あれこれと見たり触ったり、夢と憧れを膨らますのでありました。そしてコンランショップ。こちらはスタイリッシュなキッチンウエアーや家具、生活用品などなどが品良く並べてありました。一つ一つがオシャレで、洗練されていて、ため息の連続です。来ているお客さんもどこかスタイリッシュ。たまたまテレビで見たのですが、料理家の栗原はるみさんがコンランショップから料理本を出すそうです！日本人で初ですって！すご～い！！今日は色々刺激を受けた一日でした。よい刺激はやる気に繋がります。オシャレな友人のプレゼントを探すなら→http://www.conran.ne.jp/buy/index.msp
11月４日	アレルギー食品を開発している北海道の佐藤さんから、沢山のアレルギー食品が届きました。それらは全部、アトピーの子供たちのために開発された新商品、お米の麺とホワイトソルガムの麺のレシピ開発のために使われます。佐藤さんの熱い思いが商品化された２種類の麺。とってもおいしいアレルギー対応食品です。この麺が登場してやっとアトピーのお子さんが家族と一緒に麺を食べられるようになりました。待望の麺なのです。私はその子達が今まで食べれなかったメニューを一品でも増やせるように、メニューを開発します。大切な役割です。食べておいしい！とほおばる笑顔が一つでも増えるために気合いが入ります！
11月3日	親戚の家族がランチにいらっしゃいました。ご夫婦と4歳と8歳の男の子です。かむかむキッチンスタジオにはクリスタルが沢山入ったショーケースやオーラソーマのボトルも並んでいます。子供の感性はおもしろいですね。クリスタルやボトルにすぐ反応しました。そして、何も言っていないのに、ボトルを選び始めたのです。僕はこれが一番好き！僕はこれ！兄弟性格が全然違うのですが、一番初めに選ぶボトルも違います。落ち着いたお兄ちゃんはブルー、ブルーを、やんちゃで元気いっぱいの弟君はレッド、レッドを。まさにお兄ちゃんと弟なのかもしれないし、年相応のボトルなのかもしれない。クリスタルへの反応もおもしろかった。きれい！！！と触りたがりました。アフリカの楽器カリンバの弾き方を教えてあげると、没頭してずーっと弾いているのですよね。すごい集中力！私の持っているカリンバは本格的なものなので、音色も良く、まわりのみんなも癒されちゃいました。子供って不思議なパワーと魅力がありますね。元気を頂いた休日でした。
11月１日	１0月３１日といえばハロウィン。この伝統行事、日本ではどの位根付いているのでしょうか？？？３１日にフレッシュネスバーガーにたまたま行ったのですが、スタッフ全員が仮装していました。少々浮いた感じもありましたが、こんな事の積み重ねが根付く第一歩なのでしょう。世田谷に住む友人の所では、地域でハロウィンを楽しむみたい。外国人も多く住む高級住宅街。皆、子供たちを驚かす演出がすごいそう！へたなテーマパークよりも断然おもしろかった！とのこと。そういえば、以前高級住宅街で働いていた時に、沢山の外国人が仮装して、お家を回ってました。子供の仮装がすごくキュートでした。我がオフィスでは玄関にほんの少しだけ、ここ数週間ハロウィンディスプレイをしました。確かに生粋の日本人がハロウィンを楽しむにはちょっと無理があるような気がします。。。。でも、日常にちょっと遊び心を添えるには新しい文化を取り入れるのもおもしろいですよね！！
１０月２９日	北海道には親しくしていただいている知り合いが数名います。今回、またその方達を訪ねたのですが、みなさんに共通している部分がありました。みなさん、それぞれやられている事は違うのですが、皆さん自然と呼吸しながら、会話しながら生活している事に気付きました。この雲が来るとこの雪が降る、この香りがすると雪が降る、今年は雪が遅いetc....普通に天気を予想していました。しかも当たる！まさに自然と共存。それを極めた方が斉藤牧場の斉藤さん。自然の力、牛の本能で牧場を作りました。いつも数時間しか一緒にいられないのですが、斉藤さんが自然と会話しているのが、行動からよく分かります。東京で暮らしていると、ある部分が欠落してしまうのですね。つくづく感じました。それって感性が失われてくることなのかしら！？！？ちょっと不安にもなりました。北海道に行く度に、色々な事に気付きます。自然の偉大さ、美しさもそうですが、人の温かさにもいつも感動します。同時にやる気も頂いてきました。
10月28日	２４～２６日まで北海道旭川に行ってきました。観光、仕事、温泉、グルメの旅です。気温１～2度、すごく寒かった。大雪山のふもとには雪が積もり、旭川市内でも雪がちらちら。私はマフラー、手袋、帽子と完全装備で友人の前に登場すると、「山から降りて来たの？？と笑われてしまいました。」どさんこは寒さに強い！北海道を車で走っていると、本当にここは日本なのかと思う場面が沢山。まず森が違います。白樺やもみの木が多く、見通しが良いのです。明るく人が住めそうなもりです。まるで北欧です。空気も違います。大雪の前の雪のにおいを始めて体験しました。紅葉もありましたが、木が違うのでしょうね。赤く色付く木が少なかったな～。全体的に黄色の紅葉でした。そして開けた広い土地は、心を大きくしてくれます。始めての寒い北海道。発見もいっぱいでした。つづく
10月21日	異常気象の影響で、青果物の生育出荷に大きな影響が出ています。なんと今年は降水量が平年の３００％以上、日照時間は平年の４０％以下だそうです。とんでもないです。。秋なのに秋晴れが本当に少ないですものね。。。雨ばかりが続き、様々な品目の野菜や果物に病害や生理障害が出ています。丹誠込めて野菜や果物を育ててきた農家の方を想うと胸が痛いです。。。こんな時、一消費者として何ができるのでしょうか？教えて欲しいです。無力の私は、何をすればよいのかさえも分かりません。ただただ、今頂ける野菜をありがたく食するだけ。。。。。。
10月19日	先日、私の大切な料理の先生、８５歳のステラおばちゃまのお見舞いに行って参りました。気丈で男気の強いおばちゃま、今まで手術の前の日でも、声にはいつも張りがあった。。。キッチンに入ると顔が変わって、テキパキと物事をこなすおばちゃま。なのに今ベットの中で管や機械に囲まれて寝ているおばちゃまをみると、複雑な気持ちでいっぱいになりました。まだ聞きたい事は沢山あるのに。。。おばちゃまは３歳の頃から厨房に入り、海外の奥様たちから現地の料理を直接習っていました。その後は大使館やホテルなどでパーティー料理担当、元町や海外でお店を出していた事もあります。フランスコルドンブルーでは日本人で始めての生徒さんだったみたい。女性で始めて厨房に入ったおばちゃま、歴史的な革命的人物なんです。おばちゃまが日本でデビューさせた料理も多々あります。おばちゃまは私にとって料理の先生であり、そして人生の先生なんです。生活の楽しみ方も教えて下さいました。人や物を大切にする心もおばちゃまの姿から学びました。私はおばちゃまのように職人にはなれなかったけど、おばちゃまのスピリットは受け継ぎたい！！と心に強く思うのでした。
10月15日	友人の結婚式のプレゼント用のクッキーを３００枚焼きました。ヘルプなしでこの数を焼くのは始めて。なんとか時間どおりに終了してホッ。お昼も食べずに集中して作りましたー。今回のクッキーはアーモンド入りココア、抹茶、カイエン、シナモン、アールグレイの5種類。本当は紫色の紫芋クッキーを作りたかったのですが、ここ最近紫芋パウダーが売っていないのです。色々な色のクッキーを作りたかったのに残念。それよりも割れずに新潟まで届いたかな？？？ウエディングケーキに飾られるそうなのですが、私のクッキーで大丈夫かしら。。。報告楽しみにしてるよ～～～。
2004/10/14	かむかむスタジオにて食事会をしました。今日は感謝の食事会。気合い入れて作っちゃいました。昨日夕方、狙ったように実家からお頭付き真鯛が送られて来ました！！！！親戚が新潟で釣り上げた鯛だそう。活きが良くてキラキラしていておいしそう！！！どうしようか迷った末、お腹に香草をたっぷり入れた包み焼きにすることに♪今晩のメニューを紹介すると、ライ麦パンのカナッペ、クミン入り人参サラダ、カボチャのサラダ、キタアカリのポテトベイク（ローズマリー風味）、エリンギとピーマンのグリル、鯛の香草焼き、ポテトボール入り豆乳ビシソワーズ、フッジリトマトソース、チーズケーキ＆飲み物。以上。みなさんよく召し上がって頂きました。またいらして下さいね☆
2004/10/13	明日、食事会を開くので久しぶりに母から伝授されたチーズケーキを焼いてみました。2ホール分作ろうと型を探してもない。。。。仕方がないので、2ホール分入るスクエアー型にダイナミックに焼く事にしました。チーズケーキの作り方をいつ母から習ったのか忘れてしまいましたが、私は色々な場面でこのチーズケーキを作っています。地元の家庭料理の店に卸していた時もありました。海外でせっせと作った時もありました。大好きな彼のために作った時もありました。色彩療法を習う生徒さんのおやつに作った事もありました。このチーズケーキは私と共に歩んで来ているケーキなんです。チーズケーキを作っている時は一心不乱に作りますが、オーブンの中から良い香りがしてくると、色々な思い出が蘇り懐かしい気持ちでいっぱいになります。これから先にもチーズケーキと共に作る思い出が増える事でしょう♪
2004/10/8	終わりました。文京区栄養フェスタ。2日間で約９００名の大勢の方にご来場頂きました。今年は去年よりもブース内をゆっくり眺める方が増えたようです。一番の人気は骨量測定。さっそく私もトライ。平均値ぎりぎりに入っていましたが、これから先出産などで、減る可能性もあります。注意してカルシウムとらなきゃと改めて思いました。さてさて私のブースにも沢山の方が足をとめて御覧頂きました。自分に必要な色を知り、それを食生活に活かそうと提案をしていたのですが、興味津々な方、絶賛して頂いた方、おもしろいわね♪これからのびるわよ！とおっしゃって頂いた方もいらっしゃれば、？？？？？よくわからないねー。ふーーーん！？！？という方ももちろんいらっしゃいました。私にとって、あまり説明するない６０代の方にカラフルフーディングを紹介するのは、おおきなチャンスでもありそしてかなり貴重な経験、勉強になりました。
2004/10/6	明日から文京区栄養フェスタに２日間参加して参ります。区のイベントにカラフルフーディングでの参加を依頼された事は私にとっても大きな喜びでした！私もこれはカラフルフーディングを沢山の方に知って頂くチャンス！と気合いを入れて参加してきます！媒体作りにも力が入りました。結構はまってしまい、食事も採らずにせっせとつくりました。模造紙媒体2点の他になんと大画面でもカラフルフーディングを流しちゃいますよ。大画面では、自分に必要な色は何色か？のテストや色を食卓に活かすヒント、そして食育の一環親子でカラフルフーディングの模様をお伝えします。さーて明日どうなることやら！？
2004/10/1	なんと成瀬があのオシャレな料理雑誌　エル・ア・ターブル（10/1発売）の人気連載ページ「若手料理人フードバトル」に登場！！！！テーマはスープ。豆腐と鶏肉とゴボウが入った「白の豆乳味噌スープ」を作りました。味噌＋豆乳？？？どんな味なの？？？って思いますよね。昆布だしと鶏肉の旨味、上品な白味噌の濃くと豆乳のまろやかさが調和して、結構やさしい味になるのです！ボールの具やスープに変化を付ければ色々楽しめる一品です。　そうなんです。。。これ、バトルなんです。。。。もし、おいしそう！と感じて下さった方がいらっしゃいましたら、応援よろしくお願いいたします。ちなみに、スープの器、プチ焼きむすびのお皿は私の古くからの友人、浮田久美子さんの作品！彼女の作品は料理に個性を出してくれる必須アイテム。うきちゃんありがとね♪ →エル・ァ・ターブルHPはこちら